ICMR की चेतावनी नज़रअंदाज ना करें! बचे हुए तेल का दोबारा करते हैं इस्तेमाल तो हार्ट अटैक-कैंसर का खतरा

हेल्थ : क्या आप भी पकौड़े और पूरी तलने के बाद बचे हुए तेल का इस्तेमाल सब्जी बनाने के लिए करते हैं? अगर हाँ, तो ICMR की ये चेतावनी आपको डरा सकती है. जी हाँ, ज्यादातर घरों में, पैन में बचा हुआ तेल फेंकने की बजाय, महिलाएं उसे फिर से फ्राई करने या सब्जी बनाने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर देती हैं. लेकिन आपकी ये आदत आपको जल्द ही बीमार कर सकती है. ICMR के नए शोध में कुछ ऐसा ही कहा गया है.

ICMR (इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च) ने हाल ही में जारी दिशानिर्देशों में बार-बार तेल गर्म करने की आदत से जुड़े खतरों के बारे में बताया है. मेडिकल रिसर्च बॉडी ने कहा कि बार-बार वनस्पति तेलों को गर्म करने से उनमें जहरीले यौगिक बन सकते हैं, जो हृदय रोग और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं.

बार-बार तेल गर्म करने के नुकसान

• तेल को दोबारा गर्म करने से खाना पकाने वाले तेल के पोषक और रासायनिक गुणों पर काफी प्रभाव पड़ता है.
• अध्ययनों से पता चला है कि खाने योग्य तेल को बार-बार गर्म करना कैंसर में वृद्धि का एक प्रमुख कारण है.
• सबसे पहले, यह शरीर में फ्री रेडिकल्स को बढ़ावा देता है, जो सूजन का कारण बनता है, एक ऐसी स्थिति जो सूजन, हृदय रोग और लीवर के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने जैसी कई गंभीर बीमारियों को बढ़ाती है.
• शोध से पता चला है कि एक ही तेल को बार-बार गर्म करके उसका उपयोग खाना पकाने के लिए करने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है.
• खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से ट्रांस-फैट और एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक यौगिकों का निर्माण हो सकता है, जो कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं.
• इन जोखिमों से बचने के लिए, एक ही तेल का कई बार उपयोग करने की आदत को बदलने की सलाह दी जाती है.
• इस्तेमाल किए हुए तेल का उपयोग कैसे करें

ICMR ने सलाह दी है कि आप करी बनाने के लिए उसे छानकर खाने योग्य तेल का पुन: उपयोग कर सकते हैं. इस शोध में, इस्तेमाल किए हुए तेल को एक या दो दिन के भीतर उपयोग करने की सलाह दी गई है.

रिपोर्ट में कहा गया है कि इस्तेमाल किया गया तेल घर पर करी बनाने के लिए उसे छानकर इस्तेमाल किया जा सकता है. लेकिन पूरी या पकौड़े तलने के लिए उसी तेल का दोबारा इस्तेमाल करने से बचना चाहिए. इसके अलावा, इस्तेमाल किए गए तेल का एक या दो दिन के अंदर उपयोग करना चाहिए. रिपोर्ट में कहा गया है, पहले से इस्तेमाल किए गए तेल का लंबे समय तक उपयोग करने से बचना चाहिए. ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसे तेलों में खराब होने की दर अधिक होती है.